Gleich direkt hinter unserem Gartenzaun, diesseits der Uferböschung des Mühlbaches, wachsen seit Jahren zwei Hollersträucher. Noch nie sind sie mir so richtig aufgefallen. Vielleicht, weil die Holunderblüten heuer besonders süß duften. 

Einmal mehr wird mir bewusst: Das Gute liegt so nah. Unzählige Juwele sind unmittelbar vor unserer Haustüre zum greifen nahe. Vieles haben wir bisher schlichtweg einfach nicht wahrgenommen. 

 

Dieser Sommerbeginn hat irgendwie etwas Besonderes - auch weil an diesem Jahresabschnitt besonders viele Erinnerungen haften. Und der Juli schreit gerade nach Rezepte, die Appetit auf ein Stück Geschichte machen. Der beste Zeitpunkt also, einen kulinarischen Streifzug durch Omas Kochbücher zu unternehmen.  Schatzkarte benötigen wir dazu allerdings keine. Viel Liebe, Heimatverbundenheit, Zutaten aus der Region und die die Saison gerade so zu bieten hat, reichen da vollkommen aus. 

Mit dem Küchenmixer und dem Kochlöffel nach einer quasi zwangsverordneten und nach wie vor anhaltenden Selbstversorgerquarantänezeit auf Du und Du, die Küche neu entdeckt und mittlerweile ebenso zur Erkenntnis gekommen, dass man eigentlich mit dem was man daheim im Kühl-und Vorratsschrank hat, irrsinnig viel kochen kann, wenn man nur ein bissl kreativ und flexibel ist? Über den Tellerrand geblickt, wagemutig völlig unbekanntes Terrain betreten - wie so viele hunderttausende mehr oder weniger kochbegeisterte Österreicher und Österreicherinnen auch - weil aus keinem mir plausibel erklärbaren Grund wäre das Backtreibmittel GERM, neben Toilettenpapier, zum nachgefragtesten Lebensmittel Nummer eins der letzten Zeit geworden? Nach wie vor der ganz normale Corona-Wahnsinn, der auch in der neu angerissenen siebenten Woche, oder eben gerade deswegen, den abendlichen After-Home Office-Work-Drink aber sowas in die Birne fahren lässt? Oder doch schon am Weg zurück zur Normalität? Doch was ist schon normal?

Das schöne an Ostern ist, dass es selbst dann kommt, wenn die ganze Welt Kopf steht. Das weniger schöne: Der Wiedereinstieg in das echte Leben wird verschoben. Auf weit nach Ostern. Nicht lustig. Gar nicht lustig.

 

Ob sich da jemand von der Bundesregierung überlegt hat, wie kontaktloses Eierpecken funktionieren soll? Pecken mit zwei Metern Abstand? Ha?

 

Dem Osterhasen ist's schnuppe. Denn ob große Eier, kleine Eier, harte Eier, gebratene, gerührte oder bunte Eier - Meister Langohr legt nach wie vor keine Eier. Auch jetzt nicht. Daran hat selbst Corona nichts verändert. Maximal legt er sie - auch trotz Corona - ins Osternest. Was wäre wohl das Leben ohne Risiko? Wie Kochen ohne Salz. 

 

Eine Erkenntnis, die ich in den letzten drei Wochen, Woche für Woche noch gewonnen habe: den zum bersten gefüllten Kühlschrank nach System, wenn nicht zu sagen nach Plan, zu entleeren. So wie ich ihn auch mit System befüllt habe. Denn wir - wir konzentrieren uns auf das, was wirklich zählt: Genussmomente ohne Ende - mit oder ohne Risiko - Corona, mach dich vom Acker!

Irgendetwas ist heute anders als die Tage zuvor. Gut, es ist Samstag. Es ist aber kein gewöhnlicher Samstag. Die jüngsten Meldungen versetzen mich in Schockstarre und in der gleichen Sekunde holen sie mich runter - ganz weit. Auf den Boden der Realität. Etwas was so weit weg und unerreicht schien, ist nicht nur in greifbarer Nähe, es hat uns mittlerweile erreicht, es ist eingezogen, hat sich eingenistet und sich breit gemacht. Nein, nicht nur in Österreich, in ganz Europa und weit, weit weg in den USA. Bis mir dann die Erkenntnis gedämmert ist, wie schnell sich doch das Leben ändern kann...  

Über eine Woche später hat sich die Situation noch nicht wirklich entspannt. Im Gegenteil. Die Sorgen sind gewachsen, mit ihnen aber auch die Zuversicht, Prioritäten haben sich verschoben. Vermeintlich Wichtiges erscheint plötzlich völlig unwichtig. Soviel Raum auch die Coronakrise in meinem Leben einnimmt, umso mehr besondere Genussmomente braucht es, die uns das Leben versüßen. 

Viel Spaß mit meinen Gaumenspielereien, die Corona möglich gemacht haben.

Küss die Hand. Ein einziger Augenblick – und dann kam Mister Right. Er meinte, es wäre Zeit. Raus aus Wien, rein ins schöne Niederösterreich. Das war vor acht Jahren. Einige  Jahre ist es nun bereits her, als ich dann schließlich beschloss zuzureisen, um zu bleiben. Zu entdecken gibt es hier viel. Jede Region Niederösterreichs hat ihre Spezialitäten und Köstlichkeiten. 

 

Auf meinem kulinarischen Streifzug durch das größte Bundesland Österreichs verknüpfe ich Altes mit Neuem: Gefinkeltes Dinkelbrot, im Päckchen gebackene Forelle und g‘wuzelte Mohnnudeln - übrigens eine meiner Lieblingsspeisen. Schupfnudeln sind fingerdicke Teigwaren aus einem flaumigen Kartoffelteig. Und wie der Name schon verrät, wird der Teig zum Formen der Nudeln mit der Handfläche hin und her gewuzelt. Oder eben geschupft. 

 

Findet neben diesen drei niederösterreichischen Gustostückerln einen kleinen Auszug aus meiner Lebensgeschichte.

Es ist in aller Munde, Spitzengastronome haben es für sich entdeckt, Hobbyköche und Experimentierfreudige tun es. Manche tun es regelmäßig, wenn nicht sogar mehrmals im Jahr - je nach Vorliebe und Verfügbarkeit der Hauptdarsteller. Andere machen es hingegen stark saisonabhängig und die dritte Gruppe wiederum kommt nach langer Durststrecke und Abstinenz erneut auf den Geschmack, den alten, verstaubten Holzhobel vom Dachboden zu holen, um eines zu tun: Weißkraut zu schnippeln und die wilden Fermente frei zu lassen - wie zu Oma's Zeiten.  

 

FERMENTIEREN ist eine der ältesten Konservierungsmethoden, Gemüse haltbar zu machen.

Beim Fermentieren werden mikrobiologische Prozesse in Gang gesetzt. Milchsäurebakterien machen sich breit und tun ihre Arbeit.

Milliarden von Mikroorganismen, die sich auf und im Gemüse befinden, sorgen dafür, dass das Gemüse ordentlich in's blubbern kommt, während Gase freigesetzt werden, Säure gebildet wird und sich Aromastoffe entfalten. 

Hier ticken die Uhren anders. Wenn die Natur den Tagesrhythmus vorgibt, die Luft so rein ist, wie das Wasser der Bergseen und -bäche, im Zeitlupentempo sich bewegende tiefhängende Wolken ein atemberaubendes Panorama frei setzen, die Bergkette in der Ferne näher wirkt, als das unterhalb liegende Tal, im Sommer die Kühe den ganzen lieben Tag lang das machen, was sie am besten können, sich im Winter der Jet Set zum Aprés Ski trifft, die Spezialitäten des Landes in einer urigen Almhütte noch viel besser als im Tal schmecken und der Nachthimmel abertausende Sterne zu bieten hat - dann befindet man sich inmitten der Tiroler Bergwelt. Für mich ist sie ein Paradies. Wie ich das Ursprüngliche liebe...