Dolce Vita: Eingekocht und eingerext

Man nehme ein Stück Kürbis, zwei kleine säuerliche Äpfel, fügt ein wenig Zitronensaft, ein paar Zitronenzesten und Gelierzucker hinzu, peppt das ganze noch mit Cayennepfeffer auf und raus kommt #250g Ich.

 

Eingekochtes und Eingerextes haben wieder Hochsaison. Allerhöchste Zeit somit, den Geschmack von Dolce Vita, frischen Früchten, Gemüse und Kräutern im Glas einzufangen, um sie außerhalb der Saison wieder raus zu lassen. Mit meiner ganz speziellen und persönlichen Kreation Dolce Vita mit Pfiff geht´s ans Eingemachte!


Oma´s süßes Küchengeheimnis

In meiner Kindheit war das immer ein großer Tag, wenn die Oma Germknödel gemacht hat. Ihre Wohnung verwandelte sich kurzerhand in eine kleine Backstube. Der Duft von Zimt und frischer Germ lag in der Luft. Die Küche war eingehüllt in einen Mehlschleier, es schien, als würde feiner Nebel durch die Wohnung ziehen. Die Sonnenstrahlen, die durch das Fenster lachten, taten ihr Übriges dazu.

Die Küche wohlig warm, sodass der Germteig ordentlich aufgehen konnte. Die fertig geformten Knödel warteten ungeduldig unter einem weißen Leinentischtuch auf ihren großen Auftritt, im großen Kochtopf über Dampf gegart zu werden - und ich beobachtete jeden Handgriff. Und wehe, ich wagte einen Blick unter das Tischtuch um zu bewundern, wie die weißen mit Powidl gefüllten Germkugeln immer größer wurden - ein kalter Lufthauch ließ sie im Nu in sich zusammen fallen - weniger zur Freude meiner Oma.

 

Das Rezept, die Tricks und die Liebe zu den Germknödeln sowie das kleine Büchlein mit den Familienrezepten habe ich von meiner Oma geerbt, heute lüfte ich ihr zuckersüßes Küchengeheimnis.  


Wenn Genuss Karussell fährt

Nächster Halt der Österreich-Tournee: Steiermark

 

Die Steiermark ist wie eine Karussellfahrt.

In Sekundenschnelle wechseln unverkennbare, sanft hügelige, romantische Weinstraßen mit schroffen Bergfelsen.
Augenblicke verstreichen und man befindet sich in der pulsierenden Kunst- und Kulturszene von Graz. Vorbei an der Lipizzanerheimat, dem Wanderparadies rund um Dachstein und Hochschwab oder dem Schilcherland.
Rauf und runter geht´s weiter durch die idyllisch in allen Farben des Herbstes schimmernden Weinhänge der Süd & Weststeiermark. Sie sind das Synonym authentischer Weinkultur auf höchstem Niveau und purem Lebensgefühl.
Eine Sonderfahrt lädt ein, den Weinjuwelen und die durch den trockenen Ausbau besonders stark geprägten Charaktere herkunftstypischer Sorten näher zu kommen.
Steigt ein und fährt mit!

Saftladen

Wir trotzen dem Regen und den ersten frühherbstlichen Boten der Natur, veranstalten einen Gaumentanz im Glas und holen uns damit den Sommer mit farbenprächtigen und genüsslichen Saftln ins Glas.

 

Das Hochbeet hat gerade Hochsaison und erfreut sich reicher Ernte. Sie mögen zwar nicht die hübschesten sein, makellos sind sie auch nicht, das macht sie aber noch lange nicht weniger nützlich oder gar minder qualitativ - denn im Geschmack sind sie top - meine Karotten aus dem Hochbeet. Sie lassen sich hervorragend zu leckeren Säften - wahren Muntermachern - verarbeiten.

 

Gemeinsam mit den selbst angebauten Roten Rüben, heimischen Marillen und etwas Zuckermelone, die übrigens enger mit den Gurken verwandt sind als mit den Wassermelonen, bilden sie die perfekte Grundlage für leckere Getränke - von wegen Saftladen.


Kindheitserinnerungen im Suppenteller

Als Kinder waren wir doch zumeist alle ziemliche Suppenkasper. Stand jedoch Buchstabensuppe am Speiseplan, wendete sich das Blatt schlagartig und im Nu erfreute sich die Mahlzeit größter Beliebtheit. Es bedurfte beinahe schon physikalische Fähigkeiten,  die Buchstaben von der heißen Rinderbrühe zu trennen. Denn alles was zählte, war Buchstaben zu suchen und Wörter zu bilden. Die Suppe selbst - vom Gemüse ganz abgesehen - blieb meist übrig.

Um kaum eine andere Suppe ranken sich so viele Kindheitserinnerungen.  Wer hat es damals nicht ausprobiert, seinen Namen aus den kleinen, feinen Buchstaben aus Hartweizengrieß zu legen. Zumal uns Fragen über Fragen beschäftigten: Ist in der kleinen Verpackung wirklich immer das komplette Alphabet, sind alle 26 Buchstaben gleichmäßig verteilt, oder kommen manche Buchstaben häufiger vor als andere und wie wird die Suppeneinlage überhaupt produziert, wie entstehen die Buchstaben?  

Das waren die wahren Fragen des Lebens, die uns in der Kindheit bewegten.

Ein Flashback.


Süßkartoffel: Eine Liebesgeschichte

Sonntag Nachmittag, Sommer, Sonne, Sonnenschein, zwei Süßkartoffeln und Heißhunger auf Burger...

Blieb also nur eine Option: für die hübsche knackige Süßkartoffel einen smarten Burger aufzutreiben und die beiden zusammen zu bringen. Nichts leichter als das. Gedacht, getan...

Frisches, grünes Gemüse fand sich noch im Hochbeet und ein aromatischer Schafskäse im Kühlschrank. Also zauberte ich kurzerhand ein paar pfiffige Zucchini-Feta-Laibchen, garnierte sie mit frisch geernteten rot leuchtenden Paradeisern und einigen kessen Salatblattln. Hauchdünn geschnittene Zwiebelringe verschafften dem Burger die nicht zu aufdringliche, aber doch notwendige Präsenz. Und für etwas Feuer sorgte eine exzellent abgerundete selbst gemachte Cocktailsauce, geküsst von einem Hauch Cayennepfeffer.

 

Alles ästhetisch zwischen ein Burger Brötchen angerichtet, war der Veggie Burger somit bereit für sein erstes Date mit den Süßkartoffeln.


Im Zeitungsblattl

Bereits Seit dem Frühjahr bin ich ganz schön rasant unterwegs. Mit einer Spitzengeschwindigkeit von bis zu 230 Sachen rase ich durch ganz Österreich, nach Italien, Deutschland oder auch in die Schweiz.

Tausende von Kilometern bin ich täglich unterwegs, mit 330 Tonnen brettle ich über die Schienen, unter der Haube 10.000 PS. Mit an Bord das railaxed  Magazin - das Bordmagazin der ÖBB - und die Häferlguckerin mittendrin. Denn mit bundesländer-spezifischen Köstlichkeiten verführe ich die Fahrgäste zu kulinarischen Klassikern. Zum Gustieren gibt´s in der aktuellen Sommerausgabe von railaxed  ein Stück Vorarlberg.

Und weil ich vergessen hatte, von der Frühjahrsausgabe zu berichten, gibt´s heute auch noch gleich einen echten Wiener oben drauf - also Häferlguckerin im Doppelpack.  

Das railaxed  Magazin gedruckt zum Mitnehmen und darin blättern gibt´s an Bord jeden railjets, in Regionalzügen oder auch an Österreichischen Bahnhöfen. Die Rezepte zum Nachkochen für zuhause gibt´s in der online-Version des Magazins.