Wenn die Gehörgänge von der synchronen Beschallung des vergangenen Monats durch Jingle Bells & Co schon ein bissi überreizt sind, einem die Weihnachtskekserl schon beim Hals raus hängen und man sich von den leuchtenden, wild blinkenden Rentieren an Hausfassaden bereits satt gesehen hat, dann wird es Zeit - aller höchste Zeit - Knut zu feiern. Und sich auf den Jahreswechsel einzustimmen.
Je schneller und herzhafter, umso besser...
Maroni-Apfel-Risotto
Dieses Risotto ist ideal für Wintertage - cremig und deftig, unterstrichen durch den Geschmack der Maronis. Zumal die Äpfel dem Gericht eine fruchtige Note geben.
Zutaten für 4 Personen
2 Schalotten
5 EL Butter
400 g Risottoreis
4 Lorbeerblätter
175 ml Weißwein
1 1/4 l Gemüsesuppe
300 g Maroni im Ganzen (Vakuum)
2 kleine, säuerliche Äpfel
3 EL Agavendicksaft
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
2 Rosmarinzweige
Muskatnuss (frisch gerieben)
1 mittelgroße Radicchio
3 EL Aceto balsamico
150 g Mascarpone
Parmesan zum Bestreuen (frisch gerieben)
So funktioniert´s
Die Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit 2 EL Butter anschwitzen. Den Reis unterrühren, Lorbeerblätter dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit ganz einziehen lassen. Anschließend nach und nach Gemüsesuppe dazu gießen. Immer erst die Flüssigkeit komplett einkochen lassen, bevor neue hinzugegossen wird. Insgesamt ca. 20 Minuten köcheln lassen - die Reiskörner sollen noch leichten Biss haben, das Risotto schön cremig sein.
Zwischendurch in einer Pfanne die Maroni in 2 EL zerlassener Butter rundum anbraten. Ca. mit 100 ml Wasser aufgießen und ca. 5 Minuten dünsten. Die Äpfel waschen, schälen (wenn gewünscht), entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke zu den Maronis geben und kurz mitdünsten. 2 EL Agavendicksaft dazugießen und die Maroni und Äpfel darin schwenken, mit Meersalz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Rosmarinblättchen abzupfen, fein hacken und unter den Risotto rühren, mit Meersalz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Radicchio waschen, abtrocknen, vierteln - den Strunk jedoch nicht entfernen - so hält er besser zusammen. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, Radicchio rundum ganz kurz anbraten, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Mit 1 EL Agavendicksaft beträufeln, karamellisieren lassen und mit Aceto balsamico ablöschen und kurz eindicken lassen.
Kurz vor dem Servieren, die Apfel-Maroni erwärmen und mit dem Mascarpone unter den Risotto rühren. Radicchio darauf anrichten und mit Parmesan und Rosmarinstängel garnieren.
Bratapfel Tiramisu - so schmeckt Winter
Der leckere weihnachtliche Ausklang...
Ein Sommerdessertklassiker mit einem Hauch weihnachtlicher Prise.
Zutaten für 4 Personen
150 g Löffelbiskuit
6 EL Amaretto
6 EL Apfelsaft
Für die Bratapfelmasse:
3 säuerliche Äpfel - geschält, entkernt
2 EL brauner Zucker
4 cl Calvados
2 EL Apfelsaft
1/2 TL Zimt
Für die Mascarponecreme:
2 Eidotter
100 g Zucker
2 TL Vanillezucker
350 g Mascarpone
125 g Magertopfen
150 g Schlagobers
Für das Mandelkrokant:
50 g Mandelblättchen
3 EL Zucker
1 EL Butter
So funktioniert´s
Für die Bratapfelmasse die Äpfel in kleine Stücke schneiden. Braunen Zucker in einem Topf schmelzen lassen, mit Calvados ablöschen, mit Apfelsaft aufgießen, die Äpfel hinzufügen und weich dünsten. Mit Zimt würzen. Abkühlen lassen.
Für die Mascarponecreme den Zucker mit den Eidottern und dem Vanillezucker sehr schaumig schlagen. Mascarpone und Topfen unterrühren. Schlagobers steif schlagen und unter die Masse heben.
Für das Mandelkrokant die Mandelblättchen in Butter goldgelb anrösten, Zucker darüber streuen, karamellisieren lassen und abkühlen lassen.
Löffelbiskuit in eine Form bzw. in Gläser schlichten und mit Amaretto-Apfelsaftmischung beträufeln. Darauf die Bratapfelmasse verteilen, mit der Mascarponecreme abschließen und mit dem Krokant bestreuen. Für ein paar Stunden kalt stellen.
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