Süchtig nach Sonne und das etwas andere Kochbuch, das ich von meinem Sonnenschein geschenkt bekam, hat mich auf die Idee gebracht, mich den gelben Seiten des Lebens zu widmen ;-)
Kochen nach Farben - klingt anfänglich etwas eingeschnürt in ein Korsett - geschmacklich erweitern aber gerade diese Grenzen, die bei der Rezeptwahl vorgegeben sind, den Horizont.
Ein Menü in vier Gängen, einem Apéritif und einer Limonade in ausschließlich einer Farbe. Witzig, raffiniert durchdacht, charmant und so überhaupt nicht klassisch - die optimale Muttertagsüberraschung also. Fernab von Schnick-Schnack, Herzerl da, Blümchen dort, Rüschen überall und konventionellem Muttertagskuchen.
Mango-Lassi
Ein fruchtig fröhlicher Apéritif, ideal zur Einstimmung auf die gelbe Menüfolge.
Zutaten für 4 Portionen
2 reife Mangos
500 ml Joghurt (1,5%)
200 ml Milch
200 ml stilles Mineralwasser
So funktioniert´s
Mango schälen und Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Gemeinsam mit Joghurt, Milch und Mineralwasser in einem Mixer pürieren und schaumig aufschlagen. Frisch servieren.
Tortilla mit Mojo Amarillo
Der etwas abgefahrene sensationell-gute Entrée.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Tortilla:
700 g festkochende gelbe Erdäpfel
2 gelbe Paprika
3 große Zwiebel
3 Eier
1/4 TL Kurkuma
Salz, Pfeffer weiß
Olivenöl
Für die Mojo:
1 gelbe Paprika
1 Knoblauchzehe
1 gelbe Chilischote
1 EL Mandeln gemahlen
3 EL Orangensaft
2 EL Weißweinessig
160 ml Olivenöl
Salz, weißer Pfeffer
So funktioniert´s
Zwiebel schälen, in schmale Ringe schneiden, Paprika entkernen und in schmale Streifen schneiden. Erdäpfel schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl ca. 20 Minuten braten.
Inzwischen Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, Paprika hinzufügen und kurz mitbraten (damit sie noch bissfest sind).
1 Eidotter gemeinsam mit 2 Eiern in einer Rührschüssel mit Salz, Pfeffer und Kurkuma kräftig verrühren. Erdäpfel, Zwiebel und Paprika hinzufügen, gut durchmengen und 15 Minuten stehen lassen.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Masse hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten backen. Die Tortilla ab und zu mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen und prüfen, ob sie bereits gestockt ist. Teller auf die Pfanne legen und mitsamt Teller umdrehen.
Etwas Öl erneut in die Pfanne geben und Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen und die 2. Seite backen. Herausnehmen, in ca. 3 cm breite Streifen schneiden und mit der gelben Seite nach oben gestürzt servieren.
Für die Mojo Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen, Paprika waschen, entkernen und vierteln. Mit der SChnittfläche nach unten in einer Auflaufform im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Schale etwas anbräunt und Blasen wirft. Aus dem Backrohr nehmen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und abkühlen lassen. Die Haut mit einem Messer von der Paprika abziehen. Alle Zutaten im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Gelbe Linsensuppe
Würzig-aromatisch mit einer Prise Schärfe und exotischem Touch.
Zutaten für 4 Portionen
Für den Gemüsefond:
600 g gemischtes gelbes und weißes Gemüse (gelbe Paprika, gelbe Rüben, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Erdäpfel)
2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Gewürznelken
3 Lorbeerblätter
Sonnenblumenöl
Salz, weißer Pfeffer
Für die Suppe:
230 g gelbe Linsen
2 kleine Erdäpfel
1 kleine Pastinake
1 Scheibe Ananas
10 g frischer Ingwer
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 gelbe Chilischote
1 TL Kurkuma
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
Sonnenblumenöl
Salz, weißer Pfeffer
So funktioniert´s
Für den Gemüsefond Gemüse waschen, putzen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse und Gewürze hinzugeben, kurz anbraten und 2,5 l Wasser etwa 1 Stunde köcheln lassen - die Flüssigkeit einreduzieren lassen. Durch ein Sieb abseihen.
Kartoffeln und Pastinake schälen und in kleine Stücke schneiden. Chili entkernen, Zwiebel, Knoblauch schälen und alles fein hacken und in Öl andünsten. Mit Kurkuma und Kreuzkümmel bestreuen. Gemüse und gewaschene Linsen dazugeben und 3 Minuten mitbraten. Mit dem Fond aufgießen und aufkochen. Den geschälten und fein geriebenen Ingwer sowie die Ananasscheibe hinzufügen. Mit leicht geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Mit einem Mixer pürieren und würzen.
Tipp Eurer Häferlguckerin!
Ich habe die Suppe nach dem pürieren nochmals durch ein feines Sieb gegossen, um die feinen Schalenreste aufzufangen - und es hat sich gelohnt !
Ravioli mit Paprika-Ricotta-Füllung an Zitronenbutter
Die Zitronennote macht die Pasta zu einem wahren Frühlingsgedicht.
Zutaten für 4 Portionen
Für den Pastateig:
400 g Weizenmehl
5 Eier
1 EL Milch
4 EL Olivenöl
1 TL Kurkuma
Zesten von 1 Biozitrone
Salz
Für die Füllung:
2 kleine gelbe Paprika
250 g Ricotta
50 g Pinienkerne
1 frische gelbe Chili
5 EL Parmesan gerieben
Salz
Für die Zitronenbutter:
Zesten und Saft von 2 Biozitronen
125 g Butter
2 Schalotten
4 TL Olivenöl
1/2 TL Safranfäden
1/4 TL Kurkuma
Salz
So funktioniert´s
Für de Nudelteig Mehl, 4 Eier, Öl, Gewürze und Zesten zu einem elastischen Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen.
Währenddessen für die Füllung Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten und gemeinsam mit der frischen Chili klein hacken. Paprika waschen, entkernen, halbieren, mit der Hautseite nach oben in eine Bratpfanne legen und im vorgeheizten Rohr bei 200 °C (Umluft) ca. 25 Minuten backen, bis die Schale Blasen wirft. Aus dem Rohr nehmen, mit einer nassen Küchenrolle die Paprika bedecken, bis sie etwas abkühlen und mit einem Messer die Haut abziehen. Paprika in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.
Den Teig mit der Nudelmaschine oder händisch auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Teigbahnen von ca. 6 cm. Breite schneiden und mit einer Teigkarte Quadrate von
6 x 6 cm markieren (nicht durchschneiden). Eigelb mit etwas Milch verquirln und die Ränder der Quadrate mit einem Pinsel bestreichen. Mit einem Löffel Fülle auf die Mitte der Quadrate
setzen, eine zweite Teigbahn locker darüber legen und rund um die Fülle fest andrücken. Jetzt die Quadrate mit der Teigkarte durchschneiden und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.
Für die Zitronenbutter Safranfäden in einer Tasse mit 1 1/2 TL kochendes Wasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Schalotten schälen und grob würfeln und in etwas Butter glasig dünsten. Kurkuma, Safranwasser, Zitronenzesten, etwas Zitronensaft hinzufügen, restliche Butter hinzufügen, alles schwenken, mit Salz abschmecken und ev. durch ein feines Sieb gießen.
Salzwasser mit 1 EL Öl zum Kochen bringen und die Ravioli 3 Minuten darin leicht wallend kochen, mit einer Lochkelle herausnehmen, mit Zitronebutter beträufeln und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
Zitronen-Tarte
Ein frisches, leichtes Dessert - ideal für warme Frühlingstage.
Zutaten für 4 Personen
Für den Teig:
225 g Mehl (Universal)
150 g Butter
50 g Staubzucker
1 Prise Salz
500 g getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. Erbsen)
Für die Zitronencreme:
Zesten und Saft von 2 Biozitronen
125 g Zucker
50 ml Schlagobers
3 Eier
So funktioniert´s
Für den Teig Butter in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem Mürbteig verkneten. In Klarsichtfolie im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die befettete und bemehlte Tarteform damit auslegen (auf den Rand nicht vergessen). Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier belegen, die Erbsen darauf streuen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C (Umluft) 25 Minuten backen, danach vorsichtig Backpapier mit Hülsenfrüchte entfernen.
Inzwischen für die Creme Eier mit Zucker schaumig schlagen, Zitronenzesten und Schlagobers und Zitronensaft einfließen lassen und über den fertig gebackenen Tortenboden gießen und bei 130 °C (Umluft) weitere 30 Minuten stocken lassen. Abgekühlt servieren.
Ingwer-Limonade
Die richtige Limonade für warme Frühlingsnachmittage.
Zutaten für 4 Personen
120 g Ingwer
120 ml Zitronensaft
5 EL Honig
1/4 TL Safranfäden
1 l Mineralwasser
So funktioniert´s
Zitronen auspressen und in eine Karaffe füllen. Ingwer schälen und fein reiben, gemeinsam mit den Safranfäden mit 500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln, abkühlen lassen. Ingwersud durch ein feines Sieb abseihen und zur Zitronenmischung geben. Honig einrühren, mit Mineralwasser auffüllen, mit Eiswürfel servieren.
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